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Cena Enogastronomica di venerdì 17 marzo 2006
con il sommelier Giorgio Fortunati
Vini proposti per la degustazione
| Spumante | Brut “Casal Cerquetta” | Cantina Cerquetta |
| Bianco | Frascati Sup. “Antico Cenacolo” ‘04 DOC | Cantina Cerquetta |
| Rossi | “Vitiano” ‘03 Umbria Rosso IGT Cesanese del Piglio “Alagna” ‘04 DOC |
Falesco Giuliani Marcella |
| B. Amabile | Moscato di Terracina Amabile “Templum” ‘04 IGT | Cantina Sant’Andrea |
Menù con proposte
1 Bruschetta e Focaccia all’Olio Extra Vergine di Oliva e assaggi di Parmigiano Reggiano
Abbinamento proposto: Spumante Brut
2 Zuppa “SòrVolana” di Fagioli Scarola e Pancetta, servita calda in Rosetta tostata
Abbinamento proposto: Frascati Superiore DOC
3 Lasagna di Carne al forno
Abbinamento proposto: “Vitiano” ‘04 Umbria Rosso IGT
4 Arista di Maiale arrosto
Abbinamento proposto: Cesanese del Piglio “Alagna” ‘04 DOC
5 Assaggi di Formaggi: Brie agli aromi e alle erbe, Pecorino a media stagionatura
Abbinamenti proposti: “Vitiano” ‘03 Umbria Rosso IGT o Cesanese del Piglio “Alagna” ‘04 DOC
6 Torta di Mele fatta in casa
Abbinamento proposto: Moscato di Terracina Amabile “Templum” ‘04
Cena Enogastronomica di venerdì 18 novembre 2005
con il sommelier Giorgio Fortunati
Vini proposti per la degustazione
| Spumante | “Silvestri Brut” | Cantine Silvestri |
| Bianchi | Frascati Superiore “Antico Cenacolo” 2004 DOC Marino Superiore 2004 DOC “Donna Paola” marino Superiore 2004 DOC |
Cantina Cerquetta Riserva della Cascina Picchioni P.di Marino |
| Novello | “Novello Silvestri 2005” Rosso Lazio IGT | Silvestri |
| Rossi | “Grotta del Cenacolo 2004” Rosso Lazio IGT Castelli Romani Rosso 2004 DOC |
Cantina Cerquetta Riserva della Cascina |
| Dolci | “Il Favo” Malvasia del Lazio 2004 VdT “Vinamore” |
Cantina Cerquetta Cantine Silvestri |
Menù con proposte
1 Bruschette all’olio extra vergine di oliva, al pomodoro e con patè di olive alla Sorvolo.
Possibili abbinamenti: Spumante Brut, Frascati Superiore
2 Zuppa di fagioli e patate servita in rosetta tostata.
Possibili abbinamenti: Frascati Superiore, Marino Superiore
3 Porchetta d’Ariccia di produzione artigianale.
Possibili abbinamenti: Frascati Superiore, Marino Superiore
4 Formaggi misti: Ricotta salata, Pecorella dolce stagionata, Pecorella piccante.
Possibili abbinamenti: Frascati Superiore, Marino Superiore
5 Affettati: Lonza, Salame piccante e Salsiccetta di Cinghiale.
Possibili abbinamenti: Castelli Romani Rosso, Rossi Lazio
6 Ciambelline al vino, del forno “Marcello” di Marino.
Possibili abbinamenti: Cannellino o altri vini dolci
7 Pecorino dolce stagionato con miele e noci o con miele e pere.
Possibili abbinamenti: Vini dolci di struttura e passiti
Informazioni sulle denominazioni (DOC)
Frascati
Doc. Lazio, provincia di Roma, comuni di Frascati, Grottaferrata, Monteporzio Catone e parte dei comuni di Roma e Montecompatri. Genere: bianco secco; specifiche: anche Superiore; uve: malvasia bianca di Candia e trebbiano toscano (minimo 70%); greco e malvasia del Lazio (massimo 30%); profilo: colore paglierino brillante con riflessi verdi, profumi di fiori di campo, mela, limoncella e anice, gusto sapido e fruttato, con vena minerale su fresca base acida; da bere giovane.
Abbinamento: su primi piatti a base di ortaggi, formaggi freschi e pesce crudo, mozzarelle in carrozza, carciofi alla romana. Servizio: 12°C
Amabile e Cannellino
Genere: bianco secco; specifiche: anche superiore; uve: malvasia bianca di Candia e terbbianoi toscano (minimo 70%); greco e malvasia del Lazio (massimo 30%); profilo: colore paglierino leggero, profumi tenui di muffa nobile, gusto amabile e ammandorlato, con sentori lievemente aromatici e tratti medicinali; da bere giovane.
Abbinamento: su dolci secchi (ottimo con le ciambelle). Servizio: 11°C
Spumante
Genere: spumante secco; uve: malvasia bianca di Candia e trebbiano toscano (minimo 70%); greco e malvasia del Lazio (massimo 30%); profilo: colore paglierino leggero, profumi floreali, gusto sapido e fresco con sentori di lieviti; da bere subito.
Abbinamento: ideale come aperitivo. Servizio: 8°C
Il bianco di Frascati è da qualche anno di nuovo sinonimo di qualità a buon prezzo, dopo aver passato un periodo di relativo appannamento. Merito di nuovi produttori, nuove tecnologie di cantine, ma soprattutto di una raggiunta consapevolezza delle esigenze del mercato internazionale.
Marino
Doc. Lazio, provincia di Roma, comuni di Marino e parte dei comuni di Roma e Castelgandolfo.
Genere: bianco secco; specifiche: anche Superiore; uve: malvasia bianca di Candia o malvasia rossa (massimo 60%) e trebbiano (toscano, romagnolo, giallo di Soave, dal 25% al 55%); profilo: colore paglierino leggero, profumi varietali, gusto fruttato, su base mandorlata: anche in versioni abboccato e amabile o dolce; da bere subito.
Abbinamento: su antipasti, spaghetti cacio e pepe, pesce alla griglia o al forno, carciofi alla romana. Servizio: 12°C
Spumante
Genere: bianco secco; specifiche: anche Superiore; uve: malvasia bianca di Candia o malvasia rossa (massimo 60%) e trebbiano (toscano, romagnolo, giallo di Soave, dal 25% al 55%); profilo: colore paglierino leggero, profumi varietali, gusto sapido e fresco con sentori di lieviti; da bere subito
Abbinamento: ideale come aperitivo. Servizio: 8°C
Cesanese del Piglio o Piglio
Doc. Lazio, provincia di Frosinone, comuni di Piglio e Serrone e parte dei comuni di Acuto, Anagni e Paliano.
Genere: rosso secco; specifiche: anche Frizzante; uve: cesanese di Affile e/o cesanese comune (minimo 90%); sangiovese, montepulciano, barbera, trebbiano toscano o passerana e bombino bianco o ottonese (massimo 10%); profilo: colore rubino intenso con riflessi granato o violacei, profumi fruttati con lievi note speziate, gusto caldo, terroso, sapido, con sentori di pepe e piccoli frutti rossi; da bere giovane.
Abbinamento: ideale con fettuccine alla romana, spaghetti alla carrettiera, carni arrosto, pecorino romano. Servizio: 17°C
informazioni tratte dal Repertorio Veronelli dei Vini Italiani 2005 (Veronelli Editore)
